南方传统农具介绍
编者按：古代中国农具具有就地取材、灵活多用、适应性强、种类丰富的特点。传统农具的发展成就了中国农业的灿烂与辉煌，也为世界农业的进步做出了巨大贡献。2021年在本栏目中为读者介绍了中原地区常见的传统农具，本期为大家介绍我国南方地区常见的传统农具。
一、曲辕犁
曲辕犁是我国唐代劳动人民发明的耕犁，因其辕曲得名，区别于直辕犁。曲辕犁最早在苏州等地推广应用，因此又称为江东犁。曲辕犁和以前的耕犁相比，有几处重大改进。首先是将直辕、长辕改为曲辕、短辕，其次是在辕头安装可以自由转动的犁盘，这样不仅使犁架变小变轻，而且便于调头和转弯，操作灵活，节省人力和畜力。
曲辕犁是中国犁的重大技术革新，影响深远。以江东犁为代表的曲辕犁，改变了汉魏以来的“二牛抬杠”，使“一牛牵犁”成为主流。这不但节省了畜力，也使耕地效率得到提高，并推进了中国农耕文明的发展。
二、秧马
这是在水稻秧田中插秧和拔秧时乘坐的工具，因农民骑于其上在秧田中滑行，所以有秧马之称，亦称秧凳。秧马最早在湖北农村使用，最早记载并提倡推广它的是北宋诗人苏轼。秧马形似小船，头尾翘起，供一人骑坐，腹部用枣木或榆木制成，背部用揪木或桐木制成。
三、戽斗
戽斗的记载始于宋代，人们发明了用竹篾、藤条等编成的戽斗。戽斗是使用时间最长的原始灌溉工具，形状像斗，两边有绳，由两人拉绳牵斗取水。在水位落差不大的地方，既可用于排水，也可用于灌溉。戽斗直至20世纪末，仍出现在田间地头。
戽斗除了可以补水车之所短，帮助农人将低于田地的水戽上岸来灌溉庄稼之外，还是捕鱼的“神器”。田野的某段沟里有鱼，而水又太多，难以捕捉，便采取围截的方法，用泥土、草丛等将沟渠的两端填实围住，然后利用戽斗将被拦截的这一段沟渠中的水戽出去，水越来越少，直至最后来个“瓮中捉鳖”，经常收获颇丰。
四、风谷车
风谷车，有的地方叫风鼓车或风柜，是过去农民用来去除小米、高粱米、稻谷等粮食中杂质、瘪粒、秸秆屑等的木制农具。它由风箱、摇手、漏粮斗、出风口等部件组成。早时，人们利用风谷车扬去稻谷中的秕谷和草屑杂物，剩下饱满、干净的谷子，进仓储藏，或卖给粮站。或对刚碾过的米，扬去糠皮，留下干净的米粒，即可烧饭食用。
摇风谷车看似简单，其实也有一定的技巧，要掌握摇手摇动的速度，控制漏粮斗下的搁条的位置。倘若摇手摇得太快，风力过大，会把饱满的谷粒、米粒扇出去，浪费粮食;如摇得太慢，风力微弱，秕谷和糠皮等就不能完全被剔除掉。
五、砻
因石磨石质坚硬，用于磨米會导致破损率高，故不能为稻谷去壳。而用木质的砻，砻出的米米粒圆润、完整、有光泽，是我国人民在生产生活实践中发明的农具。砻，由砻架、砻扇、砻座、砻棍等组成。由椿木制成，这种材料质细、耐磨，时间越久，质地越坚硬，适合谷类作物碾磨去壳。砻的上扇称“砻盘”，下部称“砻座”，砻盘与砻座相连接的木轴称“砻轴”。砻扇的下部和砻座的上部平面，要用凿子剔成斜线，俗称“牙子”，稻谷的壳就是由它碾开。因木质的砻扇易磨损，砻扇和砻座比一般石磨要厚。为防开裂，砻扇和砻座的外围剔成槽，用藤条箍住，使用一段时间后，再调紧。砻的上端是一三角形木架，称“砻棍”，操作者用它转动砻。
砻米时，三个人一同发力， 一推一拽，砻扇转动，但转速应均匀，砻出的米才整齐。砻头左手和其他两个人转动砻棍，右手则不断地用铁勺把稻谷抛入木斗内，不溅不洒，非常准确。随着砻扇飞速转动，砻好的大米和稻壳从磨孔流到砻下的笸箩里。另外有几个人负责筛、簸、扬、扫、运等工序。
砻第一遍米时，称“去皮”，砻后有许多米还带有壳，较粗糙， 要有人用簸箕把稻糠簸出去，只剩下米。砻第二遍时仍有米带壳，称“糙米”。砻第三遍时，稻谷的壳全部去掉，是为“精米”。砻出的米还要过筛子。一般要过筛三次，第一遍筛出的米，米粒完整，晶莹圆润;第二遍筛出的米完整性差一些;第三遍筛出的米多为碎米。
（本刊编辑部整理）
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