夏日食补：泻火同时，可“清补”
专家介绍
马恰怡 上海中医药大学研究生导师，上海市“治未病”发展研究中心办公室主任、副主任中医师
春燥过去，夏炎又起，口舌生疮、眼睛红肿、喉痛口苦、牙龈肿痛纷至沓来，人的身体似乎成了一个一点就燃的大火种。上火该怎么办？夏天吃什么降火？仅仅依靠猛喝凉茶就能祛火吗……面对苦夏泻火，我们总有着各种各样的疑问。很多人以为食疗进补只有冬天才可以，而相对应的，夏季就应该以泻为主。殊不知，其实夏天也能进补，即在“泻火”的同时，佐以“清补”。
夏季进补，“泻火”同时，可“清补”
上火有虚实之分，祛火也应对症。祛火的同时应该注重清补，因此对症食疗就显得尤为重要。
中医认为，人体里本身是有火的，即所谓的生理之火，人体内的生理之火是指维持人体正常生命活动的阳气。它温煦地推动着人体的脏腑功能，维持着人体的生命活动，成为人体生命活动的原动力。人体正是依赖这些功能以腐熟水谷、化生精气，营养脏腑四肢百骸，维持生命需要，是人体不可缺少的。相对应的病理之火也就是通常老百姓所说的“上火”。自然界的火如果失去制约，就会蔓延成灾;人体内的火，如果失去调节，也会损伤机体。饮食失调、劳倦内伤，均可致虚火上炎;外感六淫，日久也会郁而化火。病理之火又分为虚火和实火，正常人体阴阳是平衡的，但若阳过亢则显示为实火，而阴过盛则显示为虚火。虚火的上火症状轻、时间长，并且伴有手足心热、潮热盗汗等症状;症状严重，来势汹汹的则属于实火。
夏季消暑“夏宜增辛减却苦”
古代医家孙思邈曾提出“夏宜增辛减却苦”。他认为夏季心火当令，而苦味入心，若多虽能清心火，但也会伐克肺金。所以，为了防止肺气受伤，须避免一味吃苦寒之性的菜品，而应多吃辛味滋补的养生菜，以清暑气、补肺气。同时，夏季炎热，人体皮肤腠理疏松，易于出汗，还可以施以清凉类的清补养生菜，以清心防暑，滋阴生津。另外，多数人在夏天会食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡滋补的养生菜，也有助于开胃增食、健脾助运，若过多吃肥甘腻补之品，则致脾胃受伤，影响营养的消化吸收，有损健康。
这里，就简单给市民朋友们提供4道适宜夏季清补泻火的“养生清凉菜”。
菌菇炒牛柳
【精心备料】珍菌100克，牛柳250克，青椒、红椒各20克，葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油各适量。
【做法】
1.将青椒、红椒切成片。
2.珍菌洗净后加盐入沸水锅中煮熟后，倒出沥水备用。
3.将牛柳放油锅中滑散，倒出沥油备用;锅留少许底油，加姜片、葱段煸香后加青椒片、红椒片、珍菌、牛柳、精盐、白糖，翻炒1分钟即成。
【营养点评】牛柳为牛里脊肉，肉质细嫩，适宜爆炒食用。珍菌為食用菌中的佼佼者，质嫩味鲜，营养丰富。
【食疗功效】补气健脾、抗疲劳、强筋骨、降血脂、增强免疫力等作用。
【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群用作补气药膳食用。可防治虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症，也适宜疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。疮毒、湿疹、瘙痒症者忌食。
水晶绿鱼丸
【精心备料】菠菜250克，净青鱼肉500克，黑芝麻粉30克，精盐、猪油、湿淀粉、高汤各适量。
【做法】
1.将菠菜洗净，入沸水锅中焯10秒，捞出放入搅拌器中打成茸备用。
2.把青鱼肉用粉碎机打成茸，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟，备用。
3.高汤烧开，加精盐及菠菜茸适量，勾芡，下鱼丸即成。
【营养点评】菠菜中含有丰富的维生素，对人体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有丰富的铁，而维生素C含量较丰富，可促进铁的吸收，故对贫血和各种出血有利。菠菜中的膳食纤维含量也较丰富，对便秘患者有利。近年来，还发现菠菜中含有辅酶Q10和丰富的维生素E，因而具有抗衰老作用。此外，菠菜中还含有促进胰腺分泌功能的物质，对糖尿病患者有利。
【食疗功效】补血明目、益肾补钙、健脾利水、抗疲劳。
【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群四季调补，尤其适合夏季调养。可防止面黄无华、记忆力减退、贫血等病症，也适宜缺铁性贫血、骨质疏松症、功能性浮肿、疲劳综合征、视物模糊、脚软无力等患者食用。结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。
麦冬基围虾
【精心备料】 麦冬30克，基围虾500克，精盐、八角、花椒、生姜片、葱段、麻油各适量。
【做法】
1.沸水锅内加精盐、八角、花椒、生姜、葱段，将基围虾放入烫20秒，捞出备用;
2.取净锅一只，加水烧沸，放入浸泡过的麦冬，煮30分钟，放入基围虾浸泡，等水转凉后加保鲜膜后放冰箱冷藏2小时，取出装盘，淋上麻油即成。
【营养点评】基围虾擅长补肾固阳，对抗衰老、防缺钙有积极作用，为温性食物。它与凉性的麦冬配成药膳，阴阳双补，相互牵制，相辅相成，适合一年四季调补强身。
【食疗功效】养阴生津、润肺清心、补肾壮阳、补钙壮骨。
【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠、性欲减退等病症，也适宜肺胃阴虚引起的干燥症，心阴虚引起的失眠症，肾虚引起的性欲减退、勃起功能障碍等患者食用。风寒感冒者不宜多食。
荷香大蛏子
【精心备料】大蛏子400克，荷叶半张，洋葱30克，葱花、香醋、精盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽各适量。
【做法】
1.將荷叶洗净，切碎，入锅煎煮30分钟，取浓缩汁50毫升。
2.沸水锅内加香醋，倒入蛏子，烫至蛏子张口，取出。洋葱切成丝。
3.把荷叶浓缩汁、调料放入碗内拌匀制成调味汁。铁板用小火烧热，洋葱丝垫在铁板底层，放上蛏子，浇上调味汁，撒上葱花即成。
【营养点评】大蛏子是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、含多种维生素的营养保健佳品。大蛏子与药食两用的荷叶制成药膳，更适合夏令食用，与性热的洋葱配伍，可牵制大蛏子的性寒。
【食疗功效】清暑开胃，滋阴明目。用于健康人夏季调养，也适用于疰夏、暑热症、术后汗多、甲状腺肿大等病症。
【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防治甲状腺瘤、淋巴结肿大、痔疮、带下、暑热等病症，也适宜糖尿病、水肿、支气管炎、疰夏、术后汗多、低热患者食用。脾胃虚寒、腹泻腹痛、大便不成形者忌食。
（编辑 王幸）
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