紫花苜蓿对从江香猪胴体品质和肉质品质的影响研究
摘要：为探究在全价日粮中添加不同比例紫花苜蓿草粉对贵州从江香猪胴体品质和肉质品质的影响，试验选取30头120日龄，体重相近的健康从江香猪育肥猪作为研究对象，随机分为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组和试验Ⅳ组，每组6头猪，对应添加紫花苜蓿草粉水平依次为0%、5%、10%、15%、20%，试验期为100d，试验结束时从生长性能试验5个不同添加比例试验组中，每组随机挑选1头进行胴体品质和肉质品质测定。结果表明：紫花苜蓿添加量为10%时，对从江香猪胴体品质和肉质品质影响最佳。
关键词：紫花苜蓿;从江香猪;胴体品质;肉质品质
从江香猪是贵州本地优质猪品种之一，具有基因纯合、肉质香嫩、体型矮小、纯净无污染等特点。近年来随着特色猪市场需求的逐渐增加，大量养殖户投入到香猪养殖业，促进了香猪产业朝着标准化、集约化的方向发展，但猪场粪污排放成为制约养猪业发展的瓶颈。曹凯云（2016）[1]调研报告显示，截止2014年9月底浙江省关停搬迁禁限养区内养殖场近7万余个，共涉及生猪存栏近490万头;2015年福建省仅用半年时间关停搬迁生猪养殖场近1.3万家;重庆市涪陵区受环保压力影响，已有近50%生猪养殖户推出该行业。随着环保压力的逐渐增大，越来越多生猪养殖场（户）开始重视环保投入，但盲目效仿工业方式进行粪污处理，必定会导致养殖成本增加。张金辉等（2015）[2]报道，湛江广垦沃而多原种猪场大力新建猪场污水处理设施设备，加上运行管理、设施设备折旧等费用，折算出来每公斤猪肉的环保投入约0.3元，大大增加猪场养殖成本。对于中小型养殖场，发展种养结合的生态养殖模式是最好的粪污处理方式。紫花苜蓿具有较好的粪污消纳能力，宋利学（2017）[3]研究表明，按每年每公顷产紫花苜蓿鲜草45吨计算，每年每公顷紫花苜蓿草地可吸收氮427.5公斤，吸收磷581公斤，每年每公顷可承载38头奶牛的粪污。同时，莫本田等（2010年）[4]研究表明，贵州省的大部分地区土壤环境和气候温度条件均较适宜苜蓿生长;王成章等（2008）[5]、胡向前（2006）[6]研究表明，在生长猪日粮饲料中适当比例添加紫花苜蓿，对育肥猪降低背膘厚度、提高瘦肉率、增加屠宰率、猪肉pH、肉色、滴水损失和熟肉率等均有一定提升和改良。故本试验以贵州本地香猪品种从江香猪和紫花苜蓿为研究对象，在同一饲养条件下进行紫花苜蓿4个梯度添加对比试验，最终通过胴体品质和肉质品质性能测定，找到从江香猪饲养饲料中紫花苜蓿最适添加量，以便在以后生产中进行“紫花苜蓿+从江香猪猪养殖”的循环养殖模式推广。
1.材料与方法
1.1试验材料
紫花苜蓿来源于美国进口苜蓿干草（品种：维多利亚），取自三联乳业龙岗奶牛一场，粗蛋白含量约21%。30头120日龄，体重15.8±1.1kg的健康从江香猪育肥猪和其余全价日粮饲料均来源于贵阳绿生源畜牧科技发展有限公司。试验猪基础日粮饲料配方详见表1和表2。
1.2试验设计
试验采取单因子完全随机设计，将30头120日龄，体重15.8±1.1kg的健康从江香猪随机分为对照、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组共5个组，添加紫花苜蓿草粉浓度水平依次为0%、5%、10%、15%、20%。试验周期112d，其中预饲期12d，试验期100d，试验猪定时采食，全天自由饮水，试验结束时从生长性能试验5个不同添加比例试验组中，每组随机挑选1头进行胴体品质和肉质品质测定。
1.3饲养管理
试验前，对试验猪舍进行全面清扫消毒。待猪舍干燥后，将试验猪称重、编号和分组，然后进行驱虫和防疫免疫，各圈舍环境条件基本一致。
预试期12d，预试期结束后，将试验猪逐个称重，按照统计各组体重无显著差异（P>0.05）的原則进行个别调整，随后进入试验期。试验开始后，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组分别饲喂添加了5%、10%、15%、20%苜蓿草粉的饲粮，对照组仍饲喂基础饲粮。
试验猪每天定时饲喂2次，饲喂前，对每组试验猪的饲喂量进行称重，每次饲喂后对剩余饲料进行称重记录。试验猪保证全天供应清洁饮水并对圈舍定期消毒。每天8：00-9：00进行一次清粪，每3天消毒一次。
1.4指标测定
试验最后一天20：00停止喂料，照常供水，试验猪称重、放血、去毛、头、蹄、尾、内脏后，各项胴体、肉质性状指标测定均参照中华人民共和国农业行业标准《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821-2004）执行。
2 .结果与分析
2.1 胴体性状测定结果分析
从表3可以看出，屠宰率最优组为试验Ⅲ组，最劣组为试验Ⅳ组;背膘厚最低组为试验Ⅱ组，最高组为对照组;眼肌面积最大组为试验Ⅲ组，眼肌面积最小组为试验Ⅰ组;瘦肉率最高组为试验Ⅱ组，瘦肉率最低组为对照组。
2.2 肉质品质测定结果分析
从表4可以看出，苜蓿添加组系水力均高于对照组，最高为试验Ⅳ组，其次为试验Ⅱ组;滴水损失最低为试验Ⅰ组，最高为对照组;肌内脂肪最高为试验Ⅱ组，最低为试验Ⅲ组;肉质嫩度最优为试验Ⅱ组，最差为试验Ⅲ组;熟肉率最高为试验Ⅱ组，最差为试验Ⅳ组。
3.结论与讨论
3.1苜蓿草粉对从江香猪育肥猪胴体品质影响
本试验屠宰率分析，仅试验Ⅲ组屠宰率略高于对照组，提升仅为0.48%，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅳ组屠宰率均低于对照组，降幅最大的达到5.03%，试验结果造成屠宰率降低的趋势更明显;平均背膘厚分析，所有试验组背膘厚度均小于对照组背膘厚度，说明苜蓿草粉的添加对降低背膘厚度有一定改良作用;眼肌面积分析，苜蓿草粉添加比例的不同对眼肌面积会产生不确定影响，本试验中除试验Ⅰ组外其余试验组眼肌面积相比对照组均有一定增幅，总体趋势说明苜蓿草粉对眼肌面积提升具有促进作用;瘦肉率分析，试验组相比对照组瘦肉率均有不同程度提升，说明苜蓿草粉添加对瘦肉率具有促进影响。
综合分析，本试验中苜蓿草粉的添加会造成屠宰率小幅降低，但是对平均背膘厚、眼肌面积、瘦肉率均有促进作用，与郑会超等（2007）[7]、王成章等（2008）[2]、Bohman等（1953）[8]、Cramp等（1954）[8]、Ficher等（1998）[8]研究结论相似。综合各项因素，苜蓿草粉10%添加量时，屠宰率降低较小，但平均背膘厚最小，眼肌面积较大，瘦肉率最高，所以本试验研究认为，苜蓿草粉的添加对胴体品质提升有一定影響，且最优添加比例为10%，最大添加比例不宜超过15%。
3.2苜蓿草粉对从江香猪育肥猪肉质品质影响
猪宰后肌肉中的肌糖原通过无氧代谢途径酵解生成乳酸、随肌肉中乳酸的积累肌肉的pH下降，pH下降的程度对肉色、系水力、可溶性蛋白浓度、货架期长短都有明显影响，因而是评定肉质的一项重要指标。本研究中，通过对不同试验组猪只添加不同比列的紫花苜蓿草粉，得知，pH1值为6.23～6.59，pH24为5.48～6.00，pH1值最好的实验组是添加草粉5%，而pH24值最好的实验组是添加草粉20%，说明其糖酵解反应都较低，有利于其肌肉持水和色泽保持，由此可知，紫花苜蓿对从江香猪猪肉胴体品质有一定改善做用。查阅文献发现，顾丽群等（2011）[9]、赵静等（2015年）[10]研究表明，添加苜蓿草粉可改善肉质风味且对肉品质具有有一定的改善作用，与本试验结果相同。
肌肉的嫩度受肌纤维粗细、肌间脂肪、系水力等因素影响，本试验中，系水力和滴水损失率试验组均优于对照组;肉质肌内脂肪含量、肉质嫩度和肉质熟肉率3个指标的最适添加比均为10%，且超过10%以后，对照组优于试验组，说明10%以内的苜蓿草粉添加可以提升肉品质。通过文献查阅，郑会超等（2007年）[7]、赵静（2015年）[10]、胡向前[6]（2006年）等研究结果表明，适量苜蓿的添加对系水力、pH、嫩度、肌内脂肪等肉质品质指标有小幅提升趋势，但是与对照组各项指标相比差异不显著。郑会超等[7]（2007年）和赵静（2015年）[10]的研究结果中，对肉质品质提升最优添加比例为10%，与本试验最适比例相同。
本试验由于时间和经费问题，屠宰量较小，未能进行方差分析，但结合前人研究结果和本试验测定数据，笔者认为紫花苜蓿的适量添加对从江香猪的胴体品质和肉质品质是具有一定提升作用，紫花苜蓿最佳添加量为10%。
参考文献：
[1]曹凯云.猪场环保之路，如何避免跑偏？[J].北方牧业，2016（24）：4-7.
[2]张金辉，黄如渠，李铁明，等.养猪业如何走出环保之困？[J].猪业科学，2015，32（4）：36-40.
[3]宋利学.苜蓿和奶牛种养结合生态循环模式技术研究[J].基层农技推广，2017，5（5）：54-56.
[4]莫本田，王小利，张建波，等.贵州苜蓿产业发展现状及潜力分析[J].草业科学，2010，27（9）：169-172.
[5]王成章，徐向阳，杨雨鑫，等.苜蓿草粉对肥育猪胴体品质及血清指标的影响[J].中国农业科学，2008（5）：1554-1559.
[6]胡向前. 苜蓿草粉及日粮粗蛋白水平对猪胴体品质和肉质的影响[D].西南大学，2006.
[7]郑会超，蒋永清，黄新.苜蓿草粉在杜洛克肥育猪日粮中适宜饲喂量研究[J].中国饲料，2007（12）：30-32.
[8]杨玉芬. 日粮纤维对于猪不同生长阶段消化生理和生产性能的研究[D].内蒙古农业大学，2001.
[9]顾丽群， 杨正德， 王嘉福，等. 日粮中添加紫花苜蓿和苦荞对猪生产性能的影响[J]. 贵州农业科学， 2011， 39（11）：158-161.
[10]赵静.添加苜蓿草粉对育肥猪生产性能和肉品质的影响[J].草业科学，2015，32（5）：809-815.
通讯作者：王庆师（1985年7月），男，畜牧师，硕士研究生，研究方向动物营养与饲料科学.
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