揭秘精酿啤酒热卖背后的真相
王灿 詹雨涵
走在江苏南京的大街小巷，您有没有注意到，“精酿啤酒”“原浆鲜啤”相关店铺越开越多，一字排开的大酒桶里可以接出一扎扎美味的啤酒。超市的货架上，百香果精酿、桂花精酿等以前没听过的瓶装精酿啤酒琳琅满目。就连接地气的烧烤店，也不再只卖平价啤酒，十几元到几十元一瓶的精酿啤酒出现在了酒柜里。价格不便宜，喜欢喝的人却不少，越来越多人愿意为这种“昂贵”啤酒买单。精酿啤酒为何受欢迎？
口感更浓郁
精酿啤酒到底是个啥？一般来说，它区别于大部分常见的工业啤酒，是一种强调麦芽汁浓度、啤酒花香味和酿酒师个性的手工啤酒，又被称为“工坊啤酒”。记者看到，在很多瓶装精酿啤酒的宣传介绍上，都明显标示着原麦汁浓度、苦味值、香味、酒精度等。一般来说，精酿啤酒的原料是水、麦芽、啤酒花和酵母，有时也会添加一些辅料增加风味。由于发酵时间较长，精酿啤酒的原麦汁浓度更高，口感更为浓郁。并且，其口味及品类也很丰富，水果、蜂蜜、鲜花皆可入味，包装也十分有设计感和辨识度。
年轻的啤酒爱好者小张告诉记者，随着近几年国产精酿啤酒的兴起，精酿于他而言成为了一种新的“好喝的选择”。“去精酿吧喝、去野外喝、跳舞的时候喝，还有自己突然想喝酒的时候，这几种情况下我会喝精酿。大部分时候和朋友在一块儿就喝普通啤酒，因为价格便宜，喝得爽。”小张还告诉记者，罗森便利店和百家超市等均有精酿啤酒售卖，想喝的时候在家附近就能买到，很方便。
孟先生今年27岁，平时会在下班后去清吧喝酒放松休闲，现在的清吧里不止售卖调制鸡尾酒，有了很多精酿啤酒可以选择。他告诉记者，平时也会自己买些瓶装精酿啤酒在家喝，单价一般都是二三十元。因为感觉一般啤酒喝起来没味道，有点寡淡，想喝点重口味的。
物美价不廉
记者走访了南京市的几家商超和便利店，首先在一家好的便利店的货架上寻得了精酿啤酒的踪影，瓶身印有“富含酵母、口感醇厚”的字样。店员向记者介绍道，“这款啤酒卖得很好，附近来买的业主很多。”在建邺区一家盒马超市，也有一些精酿啤酒在售卖，还有专门设立的售卖原浆啤酒的吧台。
随后记者来到了家乐福超市（河西中央公园店），这里的酒品类柜台设置了精酿啤酒专柜，瓶装和听装的精酿啤酒陈列其间，琳琅满目，记者观察发现，这些啤酒的价格区间大多为12元至30元。“虽然价格比较贵，但一等价钱一等货嘛”，一位消费者说，“精酿啤酒口味多，和普通啤酒口感不一样。”
在实地探访中，一款颜色明丽的精酿吸引了记者的眼球，330ml的小小一罐单价为28元。这款名为“鸟岛”的精酿出自南京本土啤酒品牌“高大师”。记者查询得知，来自南京的高大师啤酒前身创始于2008年，该公司在2013年上市了国内首款瓶装精酿啤酒，在2015年和2017年完成了两轮融资。除了主做精酿的“小而美”的创新品牌，传统啤酒大厂也不甘示弱，除了发力做高端高价啤酒外，也做起了精酿。例如，青岛啤酒推出了皮尔森、琥珀拉格、IPA淡色啤酒等精酿产品。
产业待升级
从宏观层面上，精酿啤酒近年来受到欢迎的深层原因是什么？记者就这一问题采访了行业相关专家。中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时表示，消费升级是精酿啤酒越来越受欢迎的主因。消费升级之后，中国的啤酒产业结构在不断提升，随着消费端的不断倒逼，在产业端也有了明显的表现。
“目前我国两三亿人的中产阶层逐步成为社会主力和消费主力，必然会使消费呈现一种升级化的趋势。”新零售专家鲍跃忠说，从整体来看，啤酒行业近几年销售额还是有稳定的增长，基本每年都有3%-5%的增速，而这些增长主要来自于升级化的产品。原来价格只要三五元的工业啤酒，现在转换到十几、二十多元的价位，成为了升级主力。
朱丹蓬指出，如今精釀啤酒进入了一个高速扩容、高速增长、高速发展的节点，不过由于还没有统一的国家标准，也存在着高价低质、良莠不齐、以次充好等乱象。未来，随着国内的精酿啤酒国标出台，对于整个产业的净化作用会更加明显。
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