影响畜产品安全的主要因素
李明
近几年随着瘦肉精、莱克多巴胺、三氯氰胺等问题不断出现在人民群众的视线当中，解决畜产品的食品安全问题已刻不容缓。影响畜产品安全问题主要有以下几点原因。
1 畜产品产地环境因素
产地因素主要是指饲养场及周边的自然环境和社会环境因素，包括畜禽饮用水、空气、土壤、噪声、温度、废弃物排放、风景区等，解决产地环境是重点。
1.1 重金属污染问题
重金属污染主要是由矿山开采，金属冶炼、加工，化工企业产生废水等因素造成的。其中危害最大的有汞、铅、砷、镉、铜、铬等，这些金属元素渗入到土壤、地下水和空气中，并不断在动物组织器官中累积，最终影响动物和消费者的身体健康。
1.2 农药残留污染问题
农药的大范围、过度使用，农药的原体和一些有毒代谢物，降解物和杂质，一部分被农作物吸收，一部分在土壤，大气和水中残存。残存农药可直接通过植物果实、水、大气到达人畜体内，最终传递给人畜，危害健康。目前有机氯农药危害最为严重，特别是DDT、BHC、PBC等。
2 畜产品饲养环境因素
2.1 饲料和饲料添加剂
饲料质量不合格，主要是因为使用饲料添加剂不规范。饲料缺乏维生素E和硒可造成白肌病，过量使用抗氧化剂、防腐剂、激素、抗生素等，会产生药残，引起食物中毒或损害人体健康等问题。
2.2 不按规定使用獸药
主要是因为乱用或过量使用兽药。养殖户为追求利益，乱用或过量使用兽药，容易造成畜产品药残过量，并引起畜禽和人的病原菌产生耐药性，给人类健康造成隐患。
2.3 动物疫病对畜产品的影响
许多动物的疫病可通过畜产品直接传染给人，如人畜共患的布病、结核病、禽流感、口蹄疫、猪囊虫病等，严重危害人类生命和健康安全。
3 加工环节的因素
加工企业规模较小，设备简陋，卫生条件不达标准。动物食品在加工过程中会受到各种微生物污染和交叉感染，影响消费者的身体健康。
违规使用食品添加剂，掺杂掺假严重。一些食品加工企业和个体商贩，为追求利益，用变质、不合格的原料加工食品，如用病死肉加工火腿等。为品相好看，则超标使用碱料、色素、香精、漂白粉等，以及注水肉等一系列问题一直存在，屡禁不止。
科技进步新工艺，新原料所带来的问题。一些现代生物技术，酶制剂新技术在食品中的应用，以及新原料、新食品资源的开发，也会给食品安全也带来新的不安全因素。
4 流通环节的因素
畜产品的流通环节主要是运输和储存。许多畜产品在运输和储存中由于温度、环境、储运时间达不到标准，导致畜产品受到污染，引发变质问题，进而影响食品安全性。
5 销售环节的因素
目前畜产品销售渠道主要是超市、农贸市场、集市、副食品店等。这些地方经常将各种食品、物资混放，使得卫生不达标，更有甚者，随意更改保质期，加之监督监管有死角，诸多因素，都会影响畜产品的安全。
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