野樱莓

蒋宇利

近些年来，很多紫色食材走俏于市场，紫薯、紫米、紫土豆、紫甘蓝、紫芦笋、紫玉米、紫山药等已来到寻常百姓的餐桌上。那么，你有没有试过一种曾为“皇家之果”的紫得发黑的小水果？

它有个好听的商品名“野樱莓”，中文名叫“黑涩石楠”，又名“黑果腺肋花楸”，为蔷薇科涩石楠属落叶丛状灌木。原产于北美东北部，后传入欧洲。野生黑涩石楠所结的小浆果（实为梨果）涩味很重，经过人工培育，有的果子变大了，甜度也有所增加，品种也有30多个。

野樱莓耐旱、耐寒、抗病虫害能力极强，很易成活。它的花束密集、艳丽、花期长，春天时满树繁花是很好的蜜源;秋天艳丽的红叶很具观赏性;冬天残留在树上的果子还可为鸟类和部分小动物提供食物，所以最初它在欧洲是作为观赏植物栽培的，后来人们发现它可为人类食用，曾被皇室专享，便称之为“皇家之果”。

现在，东欧、西欧、俄罗斯、美国和加拿大都有广泛种植。我国引种历史始于1990年，目前共有8个栽培品种，其中6个是果用型品种，2个为观赏性品种，主要集中在东北地区种植，其中辽宁省最多。由于我国栽培历史太短，总产量还不够高。

青春不老莓

野櫻莓在7月底至9月初成熟，果实大小与蓝莓差不多。果实富含花青素、黄酮等多酚类物质，其提取物对癌症、糖尿病和心脑血管等疾病有辅助治疗作用，在欧美地区广泛应用于医药工业。在食品应用方面，果实主要用于加工果汁，也常用作饮料或酸奶中的着色剂和香料，还被制成糖浆和果酱。

野樱莓富含多酚类物质，每100克鲜果中总多酚含量为1752毫克，其中尤以花青素含量最为丰富，每100克鲜果中含1480毫克。这些数值是迄今已知的包括蔬果在内的所有植物中的最高测值。在抗氧化强度的标准测量中，野樱莓的抗氧化能力指数（ORAC）是所有水果中数值最高的，超过了号称是“紫色黄金”的巴西莓（阿萨果），其抗氧化值是蓝莓的3倍、猕猴桃的18倍。每100克野樱莓鲜果中含107毫克维生素C，也远高于一般水果。因此，野樱莓也被人称为“不老莓”。

国外学界都对野樱莓展开了密集的研究，发现它抗氧化机能表现出潜在的免疫调节作用，在抗炎、抗癌、降血糖等方面具有良好的生物活性，有助于降低心脏病、高血压等疾病的风险。我国于2018年9月通过了其作为新食品原料的安全性评估。

需要提醒的是，尽管野樱莓有那么多好处，但由于婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女的食用资料不足，因此国家相关部门出于安全性的慎重考虑，规定这几类人群暂时不宜食用。此外，野樱莓含一定的有机酸，可增加胃液酸度，因而不适合胃溃疡和胃酸过多的人食用。

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