啤酒酿造实习报告
啤酒酿造实习报告 本文关键词：酿造，啤酒，实习报告
啤酒酿造实习报告 本文简介：目录引言1一、实习时间1二、实习地点1三、实习目的1四、实习内容11、啤酒的种类12、啤酒的酿造23、啤酒的感官评定及理化测定9五、总结13酿造工艺学教学实习引言：在今年的酿造实习期间，学院为我们生食品专业的同学安排了酿造生产实习。在田继远个李静老师的带领下，我们依次参与了啤酒的制作过程。这是一次十
啤酒酿造实习报告 本文内容：
目录
引言1
一、实习时间1
二、实习地点1
三、实习目的1
四、实习内容1
1、啤酒的种类1
2、啤酒的酿造2
3、啤酒的感官评定及理化测定9
五、总结13
酿造工艺学教学实习
引言：
在今年的酿造实习期间，学院为我们生食品专业的同学安排了酿造生产实习。在田继远个李静老师的带领下，我们依次参与了啤酒的制作过程。这是一次十分珍贵的实践活动，通过动手操作，我们了解了酿造技术在工厂的应用，开拓了我们的视野，为今后的工作学习奠定了基础。
通过亲身体会，我认为酿造生产实习课是十分必要的，是理论与实践相结合的纽带。通过本科前三年的学习，我们掌握了一系列理论知识，特别是微生物及其发酵工艺。至于工厂中如何利用生物技术以及如何提高产品的质量和大规模生产的，我们非常期待能够近距离接触这些。而这次实践课正好弥补了我们在生产实践方面的不足，同时也使得许多待解决的问题豁然开朗。
总之，这次实践经历是我们的宝贵财富，不仅开拓了我们的视野还学到了许多书中无法学到的知识。
一、实习时间：2012.11.19-11.24
二、实习地点：食品发酵实验室（化学楼119、123）
三、实习目的：
1,巩固课堂所学知识，加深对啤酒发酵理论的理解,能够理论联系实际，做到理论与实际相统一。
2.
通过实习，掌握制作啤酒的工艺流程。
3.掌握制作啤酒生产线的基本操作技能。
4.提高自己的专业知识和动手能力。
四、实习内容（黑体四号）：
1.啤酒的种类
1.
1按色度分类
淡色啤酒（黄啤）、浓色啤酒、黑色啤酒。
1.2按生产方式分类
鲜啤酒-----生啤（散装）、扎啤，不经巴氏灭菌
熟啤酒-----包装后经巴氏灭菌（瓶装）
纯生啤酒----经过滤除菌的包装啤酒
1.3按包装容器分类
瓶装、罐装和桶装
1.4按酵母性质分类
上面发酵啤酒----用上面啤酒酵母发酵，常用浸出糖化法（仅靠酶的作用进行糖化的方法）制备麦汁。如英国淡色爱尔啤酒、司陶特黑啤酒。
下面发酵啤酒----用下面啤酒酵母发酵，常用煮出糖化法（糖化过程中对部分醪液进行煮沸的方法）制备麦汁，是世界最流行的酒种，产量最大。
根据煮沸的次数，分为一次、二次、三次煮出法。
2.啤酒的酿造
2.1
原料的处理
2.1.1麦芽制备
把原料大麦制成麦芽，称为制麦。发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥和焙焦后的麦芽称为干麦芽。
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
（1）大麦预处理
新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要6～8w。
贮藏期间，大麦水分应控制在12.5％以下，温度在15℃以下。贮藏大麦还应按时通风，防止虫、鼠及霉变的危害，严格防潮，按时倒仓、翻堆。
(2)
大麦的清选和分级
粗选的目的是除去各种杂质和铁屑。大麦粗选使用去杂、集尘、脱芒、除铁等机械。精选的目的是除掉与麦粒腹径大小相同的杂质，包括荞麦、野豌豆、草籽和半粒麦等。大麦精选可使用精选机(又称杂谷分离机)。
大麦的分级是把粗、精选后的大麦，按颗粒大小分级。目的是得到颗粒整齐的大麦，为发芽整齐、粉碎后获得粗细均匀的麦芽粉以及提高麦芽的浸出率创造条件。大麦分级常使用分级筛。
2.1.2
浸麦
(1)
浸麦目的
提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。
通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。
(2)
浸麦吸水过程及测定
大麦的吸水过程
在正常水温（12～18℃）下浸麦，水的吸收可分三个阶段：
第一阶段：浸麦6～10h，吸水迅速，麦粒中水分质量分数上升至30％～35％。
第二阶段：浸麦10～20h，麦粒吸水很慢，几乎停止。
第三阶段：浸麦20h后，麦粒膨胀吸水，在供氧充足的情况下，吸水量与时间成直线关系上升，麦粒中水分质量分数由35％增加到43％～48％。
2.1.3发芽
（1）大麦发芽的目的
使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长。随着酶系统的形成，胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质得逐步分解，可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加，整个胚乳结构由坚韧变为疏松，这种现象被称为麦芽溶解。
（2）发芽工艺技术条件
发芽水分
大麦经过浸渍以后水质量分数约在43％～48％，制造深色麦芽宜提高至45％～48％，而制造浅色麦芽一般控制在43％～46％。在发芽过程中，由于呼吸产生热量以及麦粒中水分蒸发等原因，发芽室必须保持一定的相对湿度。通风式发芽法，室内的空气相对湿度一般要求在95％以上。
发芽温度
发芽温度一般分为低温（12—16℃，浅色麦芽）、高温（18—22
℃，深色麦芽
）、低高温结合等几种情况。
2.1.4
绿麦芽干燥、除根
绿麦芽干燥的目的
①除去绿麦芽多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；
②终止绿麦芽的生长和酶的分解作用；
③除去绿麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；
④便于干燥后除去麦根。麦根有不良苦味，如带入啤酒，将破坏啤酒风味。
设备
干燥箱和除根机
2.2
麦芽汁制备
麦汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
2.2.1
原料、辅料的粉碎
(1)粉碎的目的与方法
粉碎的目的
原料、辅料粉碎后，增加了比表面积，糖化时可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用。
粉碎的方法
干法粉碎：传统的粉碎方法，要求麦芽水分在6％～8％
湿法粉碎：先将麦芽用50℃水浸泡15～20min，使麦芽含水质量分数达25％～30％之后，再用湿式粉碎机粉碎，并立即加入30～40℃水调浆，泵入糖化锅。
回潮粉碎又叫增湿粉碎：可用0.05MPa蒸气处理30～40s，增湿l％左右。也可用水雾在增湿装置中向麦芽喷雾90～120s，增湿1％～2％，可达到麦皮破而不碎的目的。蒸气增湿时，应控制麦芽品温在50℃以下，以免引起酶的失活。
2.2.2
麦芽醪的糖化
糖化：是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶(或外加酶制剂)，在适宜的条件（温度、pH值、时间等）下，将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质(淀粉、蛋白质、半纤维素等)分解成可溶性的低分子物质(如糖类、糊精、氨基酸、肽类等)的过程。
麦芽醪的糖化
麦汁：由糖化制得的溶液。
浸出物：麦汁中溶解于水的干物质。
无水浸出率：麦芽汁中的浸出物含量与原料中所有干物质的质量比。
（1）糖化的目的
将原料和辅助原料中的可溶性物质萃取出来，并且创造有利于各种酶作用的条件，使高分子的不溶性物质在酶的作用下尽可能多地分解为低分子的可溶性物质，制成符合生产要求的麦汁。
（2）糖化时主要物质的变化
淀粉的分解
淀粉的分解分为三个彼此连续进行的过程，即糊化、液化和糖化。
蛋白质的水解
糖化时，蛋白质的水解主要是指麦芽中蛋白质的水解。蛋白质水解很重要，其分解产物影响着啤酒的泡沫、风味和非生物稳定性等。糖化时蛋白质的水解也称蛋白质休止。
β-葡聚糖的分解
酸的形成
使醪液的pH值下降。
多酚类物质的变化
(3)糖化方法
煮出糖化法
(三次煮出糖化法
二次煮出糖化法
一次煮出糖化法)
浸出糖化法
(升温浸出糖化法
降温浸出糖化法)
其
他
(复式一次煮出糖化法
谷皮分离糖化法
外加酶制剂糖
化法
复式煮浸糖化法
其他特殊糖化法)
2.2.3
麦芽醪的过滤
麦芽醪过滤：糖化结束，必须在最短的时间内把麦汁和麦糟分离，分离过程称为麦芽醪的过滤。
过滤操作包括三个过程
(1).
残留的α-淀粉酶，进一步将少量的高分子的糊精液化成无色糊精和糖类，提高原料的浸出率。
(2).
从麦糟中分离头号麦汁
(3).用热水洗涤麦糟，洗出吸附在麦糟中的可溶性浸出物，得到二滤、三滤麦汁。
过滤的方法及设备
过滤的方法
过滤槽法：以液柱静压为推动力
压滤机法：醪液泵压为推动力
渗出过滤槽法：液柱静压和局部麦汁泵抽吸负压
2.2.4
麦汁煮沸与酒花添加
2.2.4.1
麦汁煮沸
(1)
麦芽汁煮沸的目的和作用
?蒸发多余水分，使麦汁浓缩到定型浓度。
?破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微生物，保证最终产品的质量。
?浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。
④析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
⑤煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应，使麦芽汁的pH降低，有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒pH值的降低，有利于啤酒的生物和非生物稳定性的提高。
⑥让具有不良气味的碳氢化合物，如香叶烯等随水蒸气的挥发而逸出，提高麦汁质量。
(2)
麦汁煮沸的方法
间歇常压煮沸是国内目前广泛使用的传统方法。它是让麦芽汁的容量盖过煮沸锅加热层后开始加热，使麦汁温度保持在80℃左右，待麦槽洗涤结束后，即加大蒸汽量，使混合麦汁沸腾。
麦汁在煮沸过程中，必须始终保持强烈的对流状态，以使蛋白质凝固得更多些。同时要检查麦汁蛋白质凝固情况，尤其是在酒花加入后，蛋白质必须凝固良好，絮状凝固，麦汁清亮透明，达到要求后，即可停汽，并测量麦芽汁浓度。除传统法煮沸方法外，还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等。
2.2.4.2
酒花添加
(1)
添加的目的
赋予啤酒特有的香味
这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
赋予啤酒爽快的苦味
这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
增加啤酒的防腐能力
酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
提高啤酒的非生物稳定性
酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
(2)
添加原则
添加的原则一般为：
①香型、苦型酒花并用时，先加苦型酒花、后加香型酒花；
②使用同类酒花时，先加陈酒花、后加新酒花；
③分几次添加酒花时，先少后多。
酒花制品的添加原则与酒花添加原则大体相同。
2.2.5
麦汁冷却
(1)
冷却的目的与要求
麦汁煮沸定型后，必须立即冷却处理，其目的是：降低麦汁温度，使之达到适合酵母发酵的温度；使麦汁吸收一定量的氧气，以利于酵母的生长增殖；
析出和分离麦芽汁中的冷、热凝固物，改善发酵条件和提高啤酒质量。
（2）冷却的作用
形成热凝固物
热凝固物主要成分为：蛋白质、酒花树脂、灰分、多酚及其他有机物。大量的热凝固物如带入发酵麦汁中，会影响酵母的正常发酵以及色泽、口味和稳定性等。
析出冷凝固物
冷凝固物又称冷混浊物或细凝固物，是指麦汁在60℃以下冷却时凝聚析出的混浊物质，25～35℃时析出最多。麦汁中冷凝固物的组成(以干物质计)为：多肽45％～65％、多酚30％～45％、多糖2％～4％、灰分1％～3％。
麦汁的充氧
麦汁中适度的溶解氧有利于酵母的生长和繁殖。
（3）
冷却的方法
麦汁冷却的方法现均采用密闭法。首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用薄板冷却器进行冷却。
2.3啤酒主发酵（以敞口12％麦汁发酵为例）
（1）一般工艺过程
①麦汁冷却至接种温度（6℃左右），流入增殖槽，将所需的酵母量（为麦汁量的0．5％左右）加入，混合均匀。通入无菌空气，使溶解氧含量在8mg/L左右。
②酵母经繁殖20h左右，待麦汁表面形成一层泡沫时，将增殖槽中的麦汁泵入发酵槽内，进行厌氧发酵。
③发酵2～3d左右，温度升至发酵的最高温度，进行冷却，先维持最高温度2～3d。以后控制发酵温度逐步回落，主酵结束时，发酵液温度控制在4.0～4.5℃。
④主发酵最后一天急剧冷却，使大部分酵母沉降槽底，然后将发酵液送至贮酒罐进行后发酵。
（2）
主发酵过程的现象和要求
①酵母繁殖期
麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20
h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
②起泡期
入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5oP，维持时间1～2d，不需人工降温。
③高泡期
发酵后2～3d，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3d每天降糖1.5oP左右。
④落泡期
发酵5d以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8oP，落泡期维持2d左右。
⑤泡盖形成期
发酵7～8d后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4oP。
2.4
啤酒后发酵（降温到0度后）
主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。
(1)后发酵的目的：
残糖继续发酵；促进啤酒风味成熟；增加CO2的溶解量；促进啤酒的澄清。
(2）后发酵的工艺要求和操作
①下酒
将嫩啤酒输送到贮酒罐的操作称下酒。
多用下面下酒法。贮酒罐可一次装满，也可分2、3次装满。如是分装，应在1～3天内装满。入罐后，液面上应留出10～15cm空距，有利于排除液面上的空气，尽量减少与氧的接触。如果嫩啤酒含糖过低，不足以进行后发酵，可添加发酵度为20％的起泡酒，促进发酵。
②密封升压
下酒满桶后，正常情况下敞口发酵2～3天，以排除啤酒中的生青味物质。以后封罐，罐内二氧化碳气压逐步上升，压力达到50～80kPa时保压，让酒中的二氧化碳逐步饱和。
③温度控制
后发酵多控制先高后低的贮酒温度。前期控制3～5℃，而后逐步降温至-1～1℃，降温速度视啤酒的不同类型而定。有些新工艺，前期温度控制范围很大（3～13℃），以保持一定的高温尽快还原双乙酰，促进啤酒成熟。后发酵室温度的控制：前期3～5℃，后期1～10℃。一般控制在2～3℃较容易实现。
④后发酵时间
淡色啤酒一般贮酒时间较长，浓色啤酒贮酒时间较短；原麦汁浓度高的啤酒较浓度低的啤酒贮酒期长；低温贮酒较高温贮酒的贮酒时间长。
3.啤酒的感官评定及理化测定
3.1
感官
颜色：呈橙黄色
泡沫：长久不消，洁白细腻
香味：具有酒花香气，麦芽香气和上面发酵香气。
口感：爽口，醇厚
3.2理化：苦味值和双乙酰
3.2.1苦味值测定：
测定结果：啤酒的苦味值为16BU
3.2.1.1设备安装
将分液漏斗插在漏斗架上将下部的旋塞关闭
3.2.1.2仪器校准
①
开机前首先确认仪器的检测室内没有物品挡在光路上然后连接电源
②开启仪器的电源开关仪器自动进行自检和预热仪器检测室的盖应盖好一般需
要20min
左右待仪器的液晶显示器上显示546.0nm
0.000A
时,即可进行检测工作
③按动键盘上的设置键三次待显示器上的波长变为546.0nm
时
④按动键盘上的
或▼
键把波长改变到所需波长275nm
⑤按动键盘上的确认键对波长进行确认
⑥
将校零的异辛烷溶液倒入10
10mm
石英比色皿中以占比色皿高度3/4
为宜比色皿透光外表面用镜头纸擦拭干净打开仪器的检测室盖把该比色皿放入第一个槽孔内从仪器的前面开始
⑦
将同样的异辛烷倒入10
10mm
石英比色皿中以占比色皿高度3/4
为宜比色皿透光外表面用镜头纸擦拭干净打开仪器的检测室盖把比色皿按顺序放入第二槽孔中,然后盖上检测室盖
⑧按动OABS/100%
键进行空白样品调零直至显示器显示为0.000A
或-0.000A为止
⑨
拉动拉杆显示器显示为0.000A
或-0.000A
3.1.2.3样品测定
①用1ml
移液管移取浓度为3mol/L
的HCL
溶液1ml
加入分液漏斗内用10ml
大肚吸
管准确吸取排气后的啤酒样品10ml
加入到分液漏斗内
②
用20ml
大肚吸管准确吸取20ml
异辛烷把移液管垂直于液面距液面1cm
左右进行添加,加完异辛烷后将分液漏斗的上口塞好用手拿住漏斗的柄部旋转摇动溶液混合均匀成乳状并粘漏斗壁为止
③
将分液漏斗放到振荡器的架子上进行振荡设定转速为160
5
r/min
15
分钟后关闭振荡器开关
④
将振荡好的分液漏斗从振荡器中取出,放到分液漏斗架子上静置分层5min
左右再从漏斗下部的旋塞处放掉下层水相,将上层乳状溶液从漏斗的上口处倒入离心管中并盖好离心管的盖子将离心管放入高速离心机内进行离心3500
转/分钟保持15分钟
⑤分光光度计按照使用规程将吸光度调至275nm
⑥
将与检测用的同一瓶异辛烷倒入10*10mm
石英比色皿中倒入前先用少量异辛烷溶液冲洗比色皿以占比色皿高度3/4
为宜
⑦
用镜头纸将比色皿透光外表面擦净后放入分光光度计的第一个比色盒内进行调零将离心管中已离心好的上部清亮溶液小心倒入10*10mm
石英比色皿中倒入前编号T/0000-12-01-01-14
修订状态2
修订日期2004.07.01
苦味质3-3
先用少量被测溶液冲洗比色皿以占比色皿高度3/4
为宜用镜头纸将比色皿外表面擦干净后按顺序放入分光光度计的比色盒内
⑧
拉动拉杆进行读数
3.2.2双乙酰：
测定结果：X=0.325*2.4=0.78mg/L
原理:用蒸汽将双乙酰蒸馏出来加邻苯二胺与之反应生成2
3-二甲喹喔啉在波长335nm下测其吸光度可对双乙酰进行定量测定由于其他联二酮类具有相同的反应特性另外蒸馏过程中部分前驱体要转化成联二酮因此上述测定结果为总联二酮含量用双乙酰表示
五环境/安全因素
3.4
设备安装
编号T/0000-12-01-01-10
修订状态2
修订日期2004.07.01
双乙酰3-6
3.4.1安装示意图
(1)
将蒸汽瓶置于2000W
电炉上于中央瓶塞处8
打孔插入一玻璃管玻璃管与蒸
馏器进汽口用一乳胶管4
相连右侧瓶塞打孔插入玻璃管与乳胶管1
相连做为排气孔
(2)蒸馏器顶端弯管与冷凝器磨口端相连冷凝器进水口6
出水口7
分别用乳胶管
相连置于水池内
(3)
蒸馏器排放口2
用乳胶管相连置于水池内
冷凝器溜出口3
用玻璃管相连置于容量瓶内
3.4.2仪器校准
见UV-2102C
型分光光度计使用手册
3.4.3
样品蒸馏:
(1)
将待测酒液放入冰箱或冰浴中使酒液温度达到5
左右进行测试
（2）将双乙酰蒸馏器安装好加入蒸馏水至烧瓶2/3
处打开冷却水插上电源
(3)
将内装2.5ml
蒸馏水的容量瓶25ml
于冷凝器下端冰水内使冷凝器馏出口尖
端浸没在容量瓶水面下外加冰水冷却
(4
)用支水夹将蒸馏器出水孔排气孔夹紧通电预热使蒸汽发生瓶至沸通气加热
夹套蒸馏器待夹套蒸馏器下端冒气时进行待测样品蒸馏
(5)
打开出水孔排气孔先将量筒用待测酒液冲洗两遍加入两滴消泡剂再注入
未经除气的待测酒液100ml
迅速转移至蒸馏器内并用少量水冲洗带塞漏斗盖塞然后
用水封口关闭出水孔排气孔进行蒸馏直至馏出液接近25ml
蒸馏须在三分钟内完成
时取下容量瓶达到室温后用重蒸水定容摇匀
(6
)蒸馏下一个样品前先将烧瓶上的排气孔打开用止血钳将连接蒸馏器与烧瓶处
编号T/0000-12-01-01-10
修订状态2
修订日期2004.07.01
双乙酰4-6
乳胶管夹住拔开蒸馏器进样端塞子并加入少量水冲洗带塞漏斗使蒸馏器内层套管形成真空而将残液顶入蒸馏器外层套管为尽量减少蒸馏器内层套管酒液的残留同时用水冲洗蒸馏器外壁达到热胀冷缩之效用而将酒液彻底顶出打开出水孔将残液排掉蒸馏
下一个样品重复6.3.5
步骤
(7
)蒸馏完毕用蒸馏水冲洗内层套管数遍拔下电源关闭冷却水
3.4.4
样品测定
(1)
分别吸取馏出液10.0ml
于两支干燥的比色管中并于第一支管中加入邻苯二胺溶液0.50ml
第二支管中不加作空白充分摇匀后同时置于暗处放置反应20
30
分钟
(2)
反应完成于第一支管中加4mol/L
盐酸溶液2ml
于第二支管中加4mol/L
盐酸
溶液2.5ml
混匀后于335nm
波长下用10mm
石英比色皿以空白调零点测定其吸光
度比色测定操作须在20
分钟内完成
(3)
计算X=A335*2.4
式中X-双乙酰的含量mg/L
A-在335nm
波长下用10mm
比色皿测定的吸光度2.4-吸光度与双乙酰含量的换算系数所得结果应表示至小数点后
两位小数
3.5.反馈计划:
3.5.1
对仪器出现问题的处理流程见UV-2102C
型分光光度计使用手册
3.5.2
样品
对检验结果超标的处理流程当出现不合格品时应及时对该样品进行复检确认此样
品属不合格品立即通知有关部门及时查找问题解决问题
3.5.3
故障处理出现故障时针对故障原因请专业人员及时排除故障所在
3.5.4
数据收集/报告样品做完后将测试结果登陆计算机形成统一报表打印数份报告并下发各厂家
3.6结束/清理
3.6.1
测定结束后关闭仪器再关闭稳压电源将硅胶袋放入样品室盖好防尘罩
3.6.2
测定结束后串洗蒸馏器管路关闭电源与冷却水,擦洗台面冲洗干净
3.6.3
所有玻璃器皿冲洗干净烘干备用
3.6.4
每次用完比色皿用洗液涮洗一遍若杯子太脏可用洗液浸泡数小时
3.6.5
将试验台整理归类
五、总结
在这次生产实习过程中通过与技术人员的交流，我发现也解决了许多生产中的问题，弥补了理论知识的不足，同时也开拓了眼界。通过在实习基地的啤酒制作，改变了我对酒的认知，深入了解了啤酒的酿制工艺。
这次的实习，将我们把书本上所学的知识和具体的生产实践结合起来，让我们意识到我们所学的知识的有用之处，也更深层次的巩固了自己所学的基本知识。回忆此次实践，我明白了以下几点：（一）、扎实的理论知识是基础。虽然车间的生产设备与实验室的相去甚远，但其基础理论都一样。只要掌握扎实的理论就可以及时的发现问题，科学的解决问题。（二）、发酵工艺具有广阔的生产应用前景。（三）、先进的生产工艺可大大提高效率，与酿造技术形成互补。
总之，我认为我们的酿造的生产实习是非常有意义的，我更深刻的明白了自己今后的学习和奋斗目标，对自己的专业和前景充满了希望。
篇2：园林工程顶岗实习报告
园林工程顶岗实习报告 本文关键词：实习报告，园林工程
园林工程顶岗实习报告 本文简介：园林工程顶岗实习报告一；实习目的实习是学校的重要补充部分，是区别于普通学校教育的一个显著特征，是教育体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不替代的重要环节。它是与今后的职业生活最直接联系的，学生是在生产实习过程中将将完成学习到就业的过度，因此生产实习是培养技术性人才，实现培养目标的重要途径。它不仅是校
园林工程顶岗实习报告 本文内容：
园林工程顶岗实习报告
一；实习目的
实习是学校的重要补充部分，是区别于普通学校教育的一个显著特征，是教育体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不替代的重要环节。它是与今后的职业生活最直接联系的，学生是在生产实习过程中将将完成学习到就业的过度，因此生产实习是培养技术性人才，实现培养目标的重要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说没有生产实习就没有完整的教育。学校提高教育教学质量，最注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。生产实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及学生的就业前途，也间接的影响到现代化建设。
通过生产实习，使学生学习和了解花卉的栽培与养护管理等知识，培养学生树立理论联系实际的工作作风，为后继专业课的学习，课程设计和毕业设计打下了坚实的基础。通过生产实习，拓宽了学生的知识面，增加感性认知，把所学的知识条理化系统化，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、为科技发展现状的最新信息，激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
生产实习是与课堂教学完全不同的教学方法，在教学计划中，生产实习是课堂教学的补充，生产实习区别与课堂教学。课堂教学中，教师讲授，学生领会，而生产实习则是在教师指导下由学生自己向生产实习学习。通过参观、讨论、分析、作业、考核等多种形式，一方面来巩固在书本上学到的理论知识，另一方面，可获得在书本上不容了解和不易学到的生产现场的实际知识，使学生在实践中得到提高和锻炼。
实习单位及公司简介
我公司是一家专业生产蝴蝶兰种苗及成品花的外资企业，公司拥有品种七百余个，公司产品主要出口欧洲，日本，美国，韩国等，欢迎各界前来洽谈！
企业类型：经营模式：生产型
注册资金：125万美元年营业额：10000000
法人代表：员工人数：50
公司成立日期：XX-05-01质量控制：内部
公司注册地址：江苏镇江润州区嶂山村
是否提供oem代加工：否
主营行业：园艺
主营市场：全球
三；生产实习内容
实习时间：2011年11月14至2011年02月14
实习部门：包装部生产部
实习职务：包装员
实的具体工作：蝴蝶兰的种植与养护
蝴蝶兰的栽培种植,蝴蝶兰的养护
一、换盆
1．选盆：一般选用素烧陶盆或塑料盆，以多孔盆为好，为便于透气宜用浅盆，盆高最好小于盆直径。
2．培养基质选用：蝴蝶兰为典型的附生兰，它的根系发达，栽培基质必须具备疏松、通风、透气性好、耐腐烂的特点，根据笔者的栽培经验，北方养蝴蝶兰宜就地选用松针叶、花生壳、树皮丝等作为基质。每年必须换盆，如果不及时换盆，盆栽基质腐烂造成紧缩、透气性差，兰株长势严重衰退，甚至死亡。
3．换盆时间及方法：蝴蝶兰换盆的最佳时期是春末夏初，温度最好在20℃以上，此时花期刚过，新根开始生长。换盆时，先剪去花茎，将原用的营养钵轻轻去掉，用手指将下部的旧基质挖出，将干枯的老根，有锈斑的根，断根剪去，盆底用碎瓦片垫起，用消毒过的湿松针叶给盆底先放入一层，把蝴蝶兰的根均匀散开放入盆内，再继续将松针叶放在兰株根系处，轻轻压实，使兰株站稳。栽植时应注意兰株的根茎部要与盆沿高一致，然后喷水放置室内通风处，这期间不宜施肥，在管理上只需喷水和适当浇水，一个月后就能长出叶芽，再进行正常管理。
二、温度
蝴蝶兰主要分布在热带低海拔沿海地区，最适生长栽培温度为白天25℃至28℃，夜间18℃至20℃。蝴蝶兰对低温十分敏感，长时间处于15℃时则停止生长，温度在15℃以下时根部停止吸收水分，叶片出现坏死黑斑，时间过长叶片开始变黄而脱落。每年在冬前和翌年初春（即采暖期前后）是北方气候多变时期，室内温度均达不到15℃，这是一年当中最难养护时期，应将兰株放在室内朝阳处，少浇水，必要时给地面洒水，晚上给兰株套袋进行保温。
三、浇水
蝴蝶兰喜湿，但忌积水。在生长期不能缺水，如长时期缺水会使叶片发黄，无法补救。用松针叶栽培的蝴蝶兰不会积水，在浇水时用喷壶喷水，到盆底流出水为止。经常给兰盆周围洒水保持空气湿润，但注意不要使兰叶心部积水，尤其冬季夜间禁止将水喷洒到叶片上。
四、施肥
蝴蝶兰因生长快、生育期长，应采取薄肥勤施。5月份兰株刚换盆，正处于恢复期不施肥，6月至9月为兰株生长期，应每周施一次，做到叶面肥和磷酸二氢钾交替使用，也可用农家肥加水发酵后浇灌肥水，有条件可买兰花专用肥和“花宝”液体肥稀释XX倍喷洒叶面和栽培基质上，夏季高温时停止施肥。秋末兰株生长渐缓，应减少施肥，施肥过多往往造成兰株过于旺盛，影响花芽形成，致使不能开花。
五、通风和遮阴
蝴蝶兰喜通风，忌闷热，通风不良易引起烂根、生长不良。冬季气温低，可在晴天中午短时间通风，风口不要直接吹向兰株。蝴蝶兰在自然状态下附生在密林树荫处，形成了喜半阴的习性。家庭栽培时，冬季少遮光，春秋季多遮光，夏季阳光强、气温高，应特别注意遮阴，加强通风。
六、花期管理
家庭养蝴蝶兰因温度和湿度的限制，一年只能长出2片至3片叶，叶单生于顶部，花芽长在两片叶子中间，花芽形成后，温度在18℃至20℃，经3个至4个月养护就可以开花。当花茎抽出后，在花盆中先设临时支撑，防止花茎倒伏，花茎固定好要分多次进行，以免花茎折断。当第一个花蕾长大时，花盆的摆放方向就不能转动，否则会造成蝴蝶兰上各花的方向不一致。在盛花期温度应控制在15℃至18℃之间，加强通风和湿度，花期可长达4月之久。
七、病虫害防治
1．叶斑病：主要发生在叶片上，发病初期叶片上出现小斑点，以后发展成近圆形的病斑，病斑边缘有水渍状黄色圈，界限明显。防治方法：加强通风，降低空气湿度，剪除病叶。发病期用75％的百菌清可湿性粉剂800倍液喷洒，每10天喷1次，连喷3次。
2．灰霉病：发生在春季低温高湿时，一般在白花花瓣上出现褐色的小斑点，严重时发生软腐现象。防治方法：加强通风，降低湿度，立即剪除发病花朵。发病初期用75％甲基托布津可湿性粉剂1000倍液喷洒，每10天喷1次，连喷2次。
3．褐斑病：发生在夏秋高温多湿天气，主要发生在叶片上，发病初期叶片出现圆形小斑点，以后逐渐扩大成大斑，病斑黑褐色，严重时叶片变黑枯萎。防治方法：注意通风、透光。发病初期用10％宝丽安（多抗霉素）80倍液每半月喷洒1次。
4．介壳虫：蝴蝶兰最常见的虫害，多发生在秋冬季，室内通风不畅，干燥导致介壳虫危害。防治方法：注意通风，兰株摆放不宜过密，发现少量时可用软布擦洗介壳虫，反复几次可根除虫害。
篇3：园林工程实习报告
园林工程实习报告 本文关键词：实习报告，园林工程
园林工程实习报告 本文简介：学号：0801050208园林工程实习报告2010~2011学年春季学期学院：建筑与规划学院专业班级：景观08-2班姓名：孙丽莎实习日期：2011年7月4日～7月9日实习成绩：评阅教师：评阅日期：园林工程实习报告一、实习目的、内容；通过对校园绿化地块实地测量，并绘画出绿化地块的平面图，联系课堂上的理
园林工程实习报告 本文内容：
学号：
0801050208
园林工程实习报告
2010
~
2011学年
春季
学期
学
院：
建筑与规划学院
专业班级：
景观08-2班
姓
名：
孙丽莎
实习日期：
2011
年
7
月
4
日～
7
月
9
日
实习成绩：
评阅教师：
评阅日期：
园林工程实习报告
一、实习目的、内容；
通过对校园绿化地块实地测量，并绘画出绿化地块的平面图，联系课堂上的理论知识，把园林制图方面的知识更好的消化与应用，从而能更加深入理解园林设计立意和布局的方法，掌握设计的构思立意、布局以及园林置景要素如地形、水体、建筑、植物的设计和配置方法，并能自己绘制出相应的方案设计图纸。
二、实习地点、时间；
辽宁大学道义校区、远洋天地、辽宁环保科技园
2011年上半学年的第十九周（2011年7月4日至9日上午）。
三、实习的具体环节的记录或小结；
1.注意事项及任务布置
老师先在教师讲解园林绿化在当今社会的地位或是重视程度，同时还介绍了园林专业的前景等关于园林方面的信息，其后并说明了本次实习的必要性和意义，讲明了实习当中应该注意的问题和事项，最后布置了我们应该完成的相应任务，并特别提醒在设计过程中应该遵循的原则。
2.实地测量与计算
按小组分配，把整个测量工作分给各个组员，大家一起测量，记录数据。
3.实地实习结束后，各小组成员聚集在一起，整理数据，绘制测量成果图。
四、实习的收获、体会；
本次园林工程课程实习的地点主要是辽宁大学，后来我们又参观了远洋天地居住小区和辽宁环境科学保护局。
《园林工程》这课程主要是研究如何在综合发挥园林的生态效益、社会效益和经济效益功能作用的前提下，处理园林中工程设施与风景园林景观之间的矛盾。
园林工程中，主要包括土方工程、给排水工程、水景工程、园路工程、假山工程、种植工程、园林供电工程和园林机械工程等。在现场实地学习中，对着具有园林代表性的公园里，以山、水、路、石为重点，对给排水工程、水景工程、园路工程、假山工程和种植工程有了更进一步的了解和认识。在实习游览过程中，还了解了其他园林设计工程，如装饰工程、园林小品和雕塑等等。
（1）
辽宁大学
一所大学校园的绿化面积要达到80％，修三个湖、校园外围建一条“外环路”，甚至建立一个污水处理站！这不禁让我疑惑：辽大是要建公园还是建校园？
机动车止步“外环路”
，辽大新校区在校园的外部建一条马路，作为学校的“外环”。据介绍，除了这条外环路，学校的核心区域不许机动车通行，而进入“外环”的机动车辆，不许鸣笛，车速要保持在10公里以内，从而减少机动车所产生的噪声污染。
为了防风，学校在校园外部西北和西南处建立了防护林带。新校区北部的体育休闲区和东部的学生生活区，都建成半圆的古城堡状，并建局部坡地，这样也可以阻止风沙。在辽大新校区的西部，有一条南小河，辽大将充分利用南小河进行校园建设。首先，辽大将建三个湖，有两个湖成为图书馆和文科楼的景观湖，另外一个湖则是多功能的湖。这个湖既可以回收大量的雨水，又可以像水库一样起到排洪抗旱的作用，冬天湖水结冰后，这个湖还可当作溜冰场。
辽大的绿化不种名贵植被，而是要种适合东北气候生长的植物，校园绿化坚决不要南方的“娇气”植物，合理种植东北的树种、草坪和灌木并将形成错落有致的植物群落。
一些硬覆盖，如柏油马路会产生热效应，降低空气的湿度。所以，学校将大量减少硬覆盖，即使有硬覆盖，也是用空心砖、草坪砖来铺地，使硬覆盖中增加绿化面积。
从长远的角度看，生态校园将会为学校节省大量的资金。学校将在校园西北角，即多功能湖的旁边建立一个污水处理站，进行中水回用，学校日常的用水经过处理站处理后，会用来浇花，冲洗马路。整个校园还会成为生物系等学生的实习基地，这也为学校减少了大量的实习经费。
跟随老师在学校走了一圈之后，确定了我们需要测量的地段，开始着手测量，大家分工合作，每个人都分配了自己的任务，有的测量外围的长宽，有的测量细部，有的测量中心广场，也有的负责照相等等。大约测了三个多小时，我们组的工作基本上都做完了，看着自己的测量成果，觉的自己有懂得了好多的知识，通过了自己的实践，我也慢慢开始明白，好多东西是课堂上学不到的，实践对于我们也是很重要的。
（二）
沈阳远洋天地
沈阳远洋天地位于沈阳高级中央居住区--长白岛板块内，北靠浑河，南靠万科城.到三好街瞬间可达。沈阳远洋天地拥有国际级的园林，国际级居住环境，不仅是绿化园林。而是在观赏园林之余，还可以亲身参与其中.每天都体验和清水、绿色、微风亲密接触的生活。它出自世界园林名家BOS，拥有大型人工湖、原色小亭、特色塔楼等；逾200种植物艺术配搭，形成大面积欣赏和休闲空间；50%绿化面积；12个住宅团，均拥有独立特色园林。
沈阳远洋天地国际级公共生活，不仅在繁华商业街，远洋天地的商业街，早已突破了“一条街道”的概念，购物、人工湖休闲、林荫小道、表演舞台、特色雕塑，将购物、娱乐和休闲完美地结合在了一起。
（2）
辽宁环保科技园
初到环保科技园着实让我很吃惊，我心里的环保园应该是干净卫生，有着如茵的树林，有鸟语花香，下车之后展现在我眼前的确实一片荒凉，到处都是黄土，不远处有一座多层的小楼房，工人们正在施工。首先我们要过一座长桥，高大约五米，由于正在施工，桥的两侧并没有护栏，走在桥上，看到桥下的流水总是觉得双腿有些发软，过了长桥到了一个二层的平台，从平台之上可以眺望远处，也可以看到脚下的一层，平台上有各种形状的天井，下了平台来到的一层，地面上到处都是施工剩下的废旧材料，跟随老师一路走来，听着老师的讲解，也明白了一些，自己曾经以为的环保局是已经完工的并且投入使用的状态，而我们眼前的是正在施工的环保科技园，它们还是有很大区别的，走了一路，感觉在老师的讲解之下自己又懂得了不少知识。
五、对本专业前景的看法；
自我感受很多,总的来说，觉的科学发展的非常快,使的人们的居住、交流、游玩都很传统发生很大的区别，而作为我们园林这个可以说新兴专业，作为经济发展的产物，我们更要把握时代发展的形势，为人们的优质生活努力!
指导教师评语：