轻食消费将朝着怎样的方向发展
金立刚
在追求“健康至上”理念的今天，新一代消费主力的消费和饮食观念发生了一定的改变，他们对饮食的“健康”与“瘦身”更为关注，对低脂、低热且饱腹感强的轻食更加偏爱。
轻食具有便利、营养、价格合理等特点，适合都市快节奏生活的需要，故对新一代消费主力军们有着极强的吸引力。此外，层出不穷的轻食产品、轻食餐饮企业的主动出击，在广告的大力宣传下，吸引着越来越多的消费者关注轻食。
中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，健康和减肥是消费者进行轻食消费的主要因素，这部分人群对轻食有着正确的认识和正向行为，他们之中每周至少消费一次轻食的人数占比高达94.9%。
轻食消费者们的购买渠道包括外卖平台、门店、健身房、健身App等。在电商平台、商家、健身房、直播带货博主等各种市场因素的长期引导下，“轻食消费”越来越风靡，更是掀起一阵健康轻食风潮，热度也越来越高。
据国内某专业机构预测，2017年我国轻食代餐市场规模达到571.7亿元，预计2022年市场规模将达到1200亿元。
这样的预测是有章可循的：近年来，我国居民人均可支配收入稳步提高，2020年我国城镇居民人均可支配收入达到43834元，由于人们对于身体健康和身材管理的关注度持续上升，越来越多的消费者愿意在自己的饮食上花费时间与金钱，以营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等相关联的轻食将慢慢进入他们的视野。
作为一种可持续的生活方式，轻食开始慢慢进入人们的生活。那么，未来我国轻食消费将朝着怎样的方向发展呢？
笔者认为主要有三个方面：
一是轻食消费将从一线、新一线城市逐渐向二、三线城市下沉。
从轻食的消费地区来看，根据美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》数据，2019年美团外卖轻食订单量排名Top10城市依次为上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、武汉、南京、重庆、长沙，榜单城市均集中在一线城市、新一线城市。但随着经济的发展，二、三线城市居民生活水平将会进一步提高，正在从品牌化消费向品质化消费过渡，居民对健康饮食的需求增加，轻食消费将从一线城市、新一线城市向二、三线城市发展，其开发空间巨大。
二是轻食行业或将经历重新洗牌，入局该赛道的投资者们越来越趋于理性。
2020年，不少轻食消费类创业公司获得了资本加持，但总体而言，仍有很多资本机构处于观望阶段。
当前阶段的创业公司都在深耕自己的细分领域，如咖啡+轻食、茶饮+轻食、鲜榨果汁+轻食、蔬菜沙拉专卖店等，投资人看重的是产品特色而非标准化，目标清晰、产品优秀的轻食创业公司必将有机会率先在国内轻食市场上占据一席之地。
三是线下门店经营或成为未来轻食行业的发展趋势。传统食品行业已经形成了自身的供应链条，其在销售等环节相较于创业公司更具优势，但所幸這种优势并不是垄断性质的，这就给创业公司线下经营提供了机会，只是布局周期会拉长。
轻食是顺应时代潮流的产物，但在经营中依旧受制于饮食文化和现实条件。空谈健康生活，期待消费者通过“宣传噱头”来购买产品，最终还是会败给现实。轻食企业唯一能做的就是通过产品打造品牌、赢得人心、深挖渠道，占据更大的赢面机会。而轻食投资者的投资应当追求长期的价值取向。
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